Google
 

Selasa, 31 Juli 2007

brownies putih telur

Bahan:
100 gr margarin
100 gr dark cooking chocolate, potong-potong
225 gr gula pasir
6 - putih telur
130 gr tepung terigu
25 gr cokelat bubuk
½ sdt baking powder
50 gr kacang mete, cincang

Cara membuat:
1. Tim margarin dan dark cooking chocolate sampai leleh. Sisihkan.
2. Kocok putih telur hingga setengah kaku. Tambahkan gula pasir lalu kocok kaku.
3. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak.
4. Tambahkan campuran dark cooking chocolate dan margarin. Aduk rata. Masukkan ke dalam cetakan brownies.
5. Taburkan kacang mete di permukaan adonan. Oven selama 45 menit dengan suhu 160° C.

Untuk 12 potong

brokoli panggang


Bahan:
6 bh kentang ukuran sedang
200 gr brokoli, pisahkan kuntumnya
4 sdm mentega
- - kertas aluminium

Saus keju:
4 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
350 ml susu
50 ml krim kental
1 sdt mustard
½ sdt lada halus
1 sdt garam
100 gr keju asap

Cara membuat:
Cuci bersih kentang, tusuk dengan garpu, bungkus dengan aluminium, panggang dalam oven sampai kentang matang.
Rebus brokoli dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, tiriskan.
Keluarkan kentang dari oven, buat keratan menyilang pada salah satu permukaanya, tekan hingga kentang merekah.
Saus keju: panaskan mentega dalam wajan, masukkan tepung terigu, aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga kental, lalu tambahkan krim kental dan keju asap parut, aduk rata.
Taruh potongan brokoli di atas kentang, tuang saus keju di atasnya, sajikan.

Untuk 6 orang

brokoli saus keju

Bahan :
300 gram brokoli, di potong-potong

Bahan Saus:
1 buah bawang bombay, diiris tipis 1 siung bawang putih, diiris tipis 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair
2 sdm mentega
50 ml krim kental 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk 50 gram keju parut
50 gram keju cheddar diparut untuk taburan

Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal.
2. Tuang susu sambil diaduk hingga rata. Tambahkan krim kental, garam, merica, pala, dan keju cheddar sambil diaduk hingga meletup letup.
3. Rebus brokoli dalam air mendidih sampai matang, tiriskan. Siram dengan saus keju lalu taburkan keju cheddar parut. Oven selama 15 menit. Sajikan selagi hangat.

untuk 5 porsi

brokoli saus putih

Bahan:
200 g brokoli, lepaskan kuntumnya, blansir
2 sdm mentega
100 g bawang Bombay, iris membujur kasar
75 g daging ayam, potong kecil
1 sdm tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt merica hitam
1 sdt garam
2 sdm keju cheddar parut
75 g keju mozzarella, iris kasar

Cara membuat:
Susun brokoli dalam pinggan tahan panas yang sudah disemir mentega.
Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu, tambahkan merica, garam dan keju. Didihkan hingga kental.
Angkat.
Tuang ke dalam pinggan berisi brokoli. Taburi keju mozzarella.
Panggang dalam oven panas hingga keju meleleh.
Angkat. Sajikan panas.

Untuk 3 orang

BROKOLI TUMIS TOFU

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang
50 g udang kupas, cincang kasar
1 sdm daun bawang iris halus
200 g tahu air, tiriskan, potong kasar
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 ml air
150 g brokoli, lepaskan kuntumnya, blansir
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
· Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
· Masukkan udnag, aduk hingga kemerahan dan kering.
· Tambahkan daun bawang, aduk rata.
· Tambahkan tahu, bumbu, air dan brokoli. Aduk hingga mendidih.
· Tuangi larutan kanji, didihkan hingga kental.
· Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

BRONGKO KACANG TOLO

Bahan:
250 gr kelapa setengah tua, parut panjang
100 gr kacang tolo, rendam, setelah mekar tumbuk kasar
15 bh cabai rawit merah
- - daun pisang untuk pembungkus
6 lembar daun salam potong-potong

Haluskan:
1 sdt ketumbar
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 sdt gula merah
1 sdt kaldu instan

Cara membuat:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan kacang tolo hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang beri 1 lembar daun salam, masukkan 2 sendok makan adonan, masukkan cabai rawit.
3. Bungkus bentuk tum, kukus dalam dandang panas hingga matang.

Untuk 10 bungkus

BRONGKOS


Bahan:
200 gr daging sandung lamur, potong-potong
100 gr tahu goreng
150 gr kacang tolo, rendam
25 gr kulit melinjo
50 gr daun melinjo
750 ml santan
15 bh cabai rawit merah
2 btg serai
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun jeruk

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 bh keluwek, ambil isinya
3 btr kemiri
2 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat:
Rebus daging bersama air dengan api kecil hingga lunak.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, angkat.
Tuang ke dalam rebusan daging, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, kacang tolo, rebus hingga lunak.
Tuang santan, masak hingga mendidih, masukkan tahu goreng, kulit melinjo, daun melinjo dan cabai rawit merah, masak hingga bumbu meresap, angkat.

Untuk 4 orang

brongkos

Bahan:
250 gr daging sapi tetelan
100 gr kacang tolo, rendam 1 jam
100 gr kacang panjang, potong-potong 2 cm
500 ml santan
1 bh tahu cina, potong-potong 2 x 1 cm
2 sdm minyak goreng
20 bh cabai rawit hijau
2 cm lengkuas
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
1000 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
4 bh keluwak, ambil daging buahnya, rendam air panas sampai lunak
5 bh bawang merah
3 bh cabai merah, buang biji
4 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 cm kencur
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan 1000 ml air sampai empuk, angkat lalu potong-potong. Masukkan lagi potongan daging ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk, masukkan ke dalam kaldu.
3. Masukkan kacang tolo, masak sampai empuk, tuang santan. Masak sampai mendidih, lalu masukkan kacang panjang dan tahu.
4. Masak sampai matang, terakhir masukkan cabai rawit. Angkat.

Untuk 4 porsi

brown chiffon


BAHAN I:
6 putih telur
½ sdt cream of tartar
100 gr gula pasir

BAHAN II:
6 kuning telur
100 gr gula palem
1 sdm bumbu lapis legit
150 gr tepung terigu
½ sdt baking powder
75 ml minyak goreng
150 ml santan

CARA MEMBUAT:
1. Aduk bahan II hingga rata, sisihkan.
2. Bahan I: kocok putih telur dan cream of tartar hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang.
3. Sendokkan putih telur kocok sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang chiffon, panggang dengan suhu 170 derajat Celsius hingga kue matang dan berkulit.
5. Balikkan loyang letakkan di leher botol, dinginkan. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan pisau, potong-potong, sajikan.

Untuk 12 potong.

brownies karamel

BAHAN :
150 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
125 gram margarin
50 gram gula pasir
3 butir telur
130 gram tepung terigu
20 gram cokelat bubuk
1 sdt baking powder
100 gram acang mede sangrai, dicincang kasar

BAHAN KARAMEL :
200 gram gula pasir
80 ml air

CARA MEMBUAT :
1. Buat karamel, tuang gula pasir dalam wajan tebal, masak hingga meleleh. Tuang air lalu aduk hingga larut, dinginkan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin. Sisihkan. Kocok telur dan gula hingga berbusa, masukkan campuran cokelat dan karamel yang sudah dingin, aduk rata.
3. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder di atas adonan sambil diaduk rata.
4. Taburkan dua pertiga kacang mede cincang. Aduk hingga kacang menyebar. Tuang adonan ke dalam loyang brownies 10x30 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Taburkan sisa kacang mede di atasnya.
5. Oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.

Untuk 12 potong

brownies kukus

BAHAN:
150 g cokelat masak pekat
150 g mentega
1/8 sdt garam
3 butir telur ayam
100 g gula pasir
50 g cokelat keping, siap pakai
50 g kismis

Ayak:
140 g tepung terigu
30 g cokelat bubuk

Hiasan:
75 g cokelat masak putih, tim hingga leleh

Cara Membuat:
1. Campur cokelat dan mentega. Tim hingga meleleh. Angkat. Bubuhi garam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur bersama gula pasir hingga rata. Masukkan terigu secara bertahap sambil aduk hingga rata.Masukkan cokelat leleh sambil aduk terus hingga rata. Tambahkan 1/2 bagian cokelat keping dan kismis, aduk kembali hingga rata.
3. Tuang ke dalam loyang persegi ukuran 20 x 20 x 3 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu. Ratakan. Taburi permukaannya dengan sisa cokelat keping dan kismis.
4. Kukus dalam dandang panas dengan api kecil selama 30 menit hingga matang. Angkat. Keluarkan dari loyang. Dinginkan.
5. Hias permukaannya dengan cokelat masak putih. Diamkan hingga cokelat mengeras. Potong-potong ukuran 4 x 4 cm. Sajikan.

Untuk 16 potongTingkat kesulitan: Mudah Sekali*

TIP:
· Cokelat keping dapat diganti dengan cokelat masak yang dicincang kasar.
· Adonan brownies tidak usah dikocok terlalu lama hingga kental dan mengembang tetapi cukup sampai rata saja supaya brownies tidak menjadi bantat.
· Kukus brownies di atas api kecil agar tekstur kuenya tidak berpori-pori besar.

brownies pisang


Bahan:
4 - kuning telur
2 - putih telur
115 gr gula pasir
25 gr tepung terigu
25 gr cokelat bubuk
1/4 sdt baking powder
60 gr mentega cair
25 gr dark cooking chocolate
6 bh pisang raja, iris panjang tipis

Olesan:
150 gr dark cooking chocolate, lelehkan
50 gr white cooking chocolate, lelehkan
2 bh pisang raja kukus, potong 1 cm

Cara membuat:
Siapkan loyang ukuran 8 x 20 x 7 cm, alas plastik tahan panas, oles margarin seluruh permukaannya.
Tim hingga mencair mentega cair dan dark cooking chocolate, sisihkan.
Kocok telur, gula pasir hingga mengembang dan kental, tambahkan campuran tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak, ratakan.
Masukkan cairan cokelat ke dalam adonan, aduk rata.
Tuang setengah bagian adonan dalam loyang, kukus selama 20 menit, angkat, jajarkan potongan pisang di atas adonan, tuang kembali sisa adonan, kukus hingga matang. Angkat, dinginkan
Oles bagian atasnya dengan dark cooking chocolate, hias dengan white cooking chocolate, beri potongan pisang.

Untuk 16 potong

briani johor


BAHAN:
400 gr beras yang panjang
400 ml air
100 ml susu cair
5 sdm bawang goreng
2 sdt garam
2 bh tomat seduh, buang kulit dan bijinya
1 cm kayumanis
2 bh cengkeh
2 bh pekak
¼ sdt kunyit bubuk
2 sdm minyak goreng
1 bh tomat buang biji, potong kotak kecil
1 btg daun seledri dicincang halus
1 btg daun bawang diris halus

BUMBU HALUS:
2 bh cabai hijau
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, pekak sampai harum. Tuang air, susu, bawang goreng dan tomat rebus, didihkan.
2. Masukkan beras dan garam, aduk sebentar, masak sampai air terserap.
3. Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata. Kukus sampai matang.
4. Menjelang diangkat masukkan potongan tomat, daun bawang dan seledri, aduk rata. Kukus lagi selama 10 menit. Angkat, sajikan dengan lauk lainnya.

Untuk 6 porsi.

bolu pelangi

Bahan:
250 gr tepung terigu
225 gr gula pasir
4 btr telur
130 ml santan masak, dinginkan
1 sdt ovalet
- - Pewarna kuning, merah dan hijau

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengental, tambahkan ovalet, kocok hingga mengembang dan putih. Tambahkan santan sedikit demi sedikit bergantian dengan tepung terigu, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi tiga, satu bagian kuning, satu bagian beri pewarna merah dan satu bagian pewarna hijau, aduk hingga rata.
3. Siapkan loyang yang sudah dioles dan dialas kertas roti, tuang adonan hijau. Masukkan ke dalam dandang, kukus hingga matang. Tuang adonan kuning, kukus lagi hingga matang, terakhir tuang adonan warna merah, kukus hingga matang. Angkat.

Untuk 15 potong

bolu zebra

Bahan:
250 gr telur
100 gr tepung terigu
100 gr gula pasir
75 ml santan hangat
1/2 sdm ovalet
1 sdm bubuk cokelat

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga kental, masukkan ovalet, kocok hingga mengembang dan putih, masukkan tepung terigu bergantian dengan santan, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi dua, satu bagian beri bubuk cokelat, aduk hingga rata.
3. Siapkan loyang diameter 18 cm, oles dengan mentega dan dialasi kertas roti.
4. Tuang adonan putih bergantian dengan adonan cokelat, hingga adonan habis.
5. Masukkan dalam dandang, kukus selama 35 menit. Angkat.

Untuk 12 potong

botok jamur merang

Bahan:
100 gr jamur merang, iris tipis
250 gr tahu, iris tipis
1 btr telur, kocok lepas daun pisang

Iris:
1 bh cabai merah, buang bijinya
1 bh cabai hijau, buang bijinya
3 bh bawang merah
2 bh belimbing sayur
1 btg daun bawang
1 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
1 cm jahe

Haluskan:
3 btr kemiri sangrai
2 siung bawang putih
1 cm kencur
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Campur bumbu iris dengan tahu, jamur, telur dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bungkus masing-masing bagian dengan daun pisang. Semat dengan lidi.
3. Panaskan kukusan, masukan bungkusan, masak hingga matang selama 20 menit. Angkat, sajikan.

Untuk 6 bungkus

botok sosis

BAHAN :
6 buah chiken sausage Five Star, potong tipis
200 gram kelapa muda parut
2 butir telur
1 blok kaldu instan
1/2 sdm kecap ikan
10 buah cabai rawit utuh
50 gram kacang polong
- - daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Aduk chicken sausage Five Star, kelapa, dan telur.
2. Tambahkan kaldu instan, kecap ikan, cabai rawit, dan kacang polong. Aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang sendokkan bahan botok, bungkus, lalu sematkan. Kukus selama 25 menit.

untuk 7 bungkus

botok tempe daun melinjo


Bahan:
300 gr tempe, kukus, haluskan
150 gr daun melinjo, potong-potong
1/4 btr kelapa muda parut panjang
2 lbr daun salam, sobek-sobek
2 cm lengkuas, potong-potong
4 lbr daun jeruk, potong-potong
1 sdt garam
- - Daun pisang

Bumbu iris:
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
2 bh cabai merah
2 bh cabai hijau

Cara membuat:
1. Aduk tempe, kelapa, garam dan bumbu hingga rata, masukkan daun melinjo, ratakan.
2. Ambil daun pisang, letakkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, taruh 2 sdm adonan daun melinjo, bungkus tum dan semat dengan lidi.
3. Masukkan dalam dandang yngtelah dipanaskan, kukus hingga matang, angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

botok udang

Bahan :
1 btr kelapa muda, parut memanjang
500 gr udang sedang, kupas
3 btr telur
3 buah cabai merah, iris serong tipis
2 buah cabai hijau, iris serong tipis
4 siung bawang putih, iris halus
8 siung bawang merah, iris halus
3 lbr daun salam, sobek kecil-kecil
1/2 sdm garam
- - daun kemangi
- - daun pisang, bersihkan

Bumbu halus:
4 buah cabai merah, buang bijinya
2 siung bawang putih
6 buah bawang merah
3 cm kencur, kupas
3 cm kunyit, kupas

Cara membuat :
1. Aduk kelapa muda, udang, telur, cabai, bawang putih, bawang merah, garam, dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Ambil dua lembar daun pisang, letakkan adonan kelapa, tambahkan daun salam, daun kemangi, bungkus dan semat.
3. Panaskan dandang, masukkan bungkusan udang, kukusk selama 40 menit. Angkat.
4. Sajikan.

Untuk 20 bungkus

braised dried scallop with roasted garlic and chinese fat choy

Bahan:
75 g scallop kering
60 g lettuce/po chay/horenzo, bersihkan
30 g Chinese Fat Choy*)
15 g bawang putih, kupas utuh

Bumbu:
Garam
Gula pasir
Saus tiram
Merica bubuk
Minyak Wijen
Kaldu Ayam
Tepung Kanji

Cara membuat:
· Rendam scallop dalam air mendidih hingga lunak. Angkat, tiriskan.
· Kukus scallop selama 20 menit.
· Goreng bawang putih utuh hingga kuning. Angkat.
· Taruh di atas scallop, kukus kembali selama 30 menit.
· Tuangkan sedikit kaldu ayam dalam wajan. Beri sedikit garam dan gula. Masukkan horenzo/lettuce, aduk hingga layu, angkat dan tiriskan.
· Taruh di atas piring saji.
· Didihkan seidkit kaldu lagi, masukkan fatc hoy. Tiriskan. Taruh di atas sayuran rebus.
· Taruh scallop dan bawang putih di atas fat choy.
· Didihkan kaldu bersama saus tiram, garam, gula, minyak wijen dan tepung. Aduk hingga kental. Angkat.
· Tuangkan ke atas sayuran dan scallop.
· Sajikan panas.

Untuk 4 orang
*) Fat Choy adalah salah satu jenis jamur khas Cina. Bentuknya seperti rambut, hitam, halus dan bergumpal. Karena sulit dicari maka jamur ini sangat mahal harganya. Bisa dibeli di toko bahan makanan Cina. Jika tak ada, bisa diganti jamur jenis lain.

bread butter pudding

Bahan:
1 liter susu segar
250 gram gula putih
10 butir telur ayam
5 gram vanilla essence
10 buah croissant/roti
20 gram kismis
20 gram dada kalkun
20 gram lobster

Cara Membuat :
Croissant dipotong-potong dengan ukuran 2x2 cm
Kocok telur dan gula sampai larut, tambahkan susu segar
Masukkan potongan croissant/roti, lobster, dada kalkun dan kismis kedalam cetakan, lalu tuang adonan susu tersebut.
Taruh didalam cetakan yang sudah diberi air dan dipanggang dalam oven dengan suhu 150 c.

bread custard

Bahan:
100 gr gula pasir
5 btr telur ayam
300 ml susu segar
1 sdm mentega, leleh
1/2 sdt kayumanis bubuk
10 lembar roti tawar
525 gr buah apricot, tiriskan
100 gr kismis
4 sdm gula palem
50 gr mentega
1 sdt kayumanis bubuk
50 gr potongan mentega beku

Cara membuat:
1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh, tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan.
2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga.
3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-seling dengan irisan apricot.
4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potongan mentega beku.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dan kecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-hangat.

Untuk 8 porsi

bread pudding

Bahan:
50 gr mentega untuk menggoreng
10 iris french bread, iris 1 cm
75 gr gula pasir
5 btr telur
300 ml susu segar
1/4 sdt kayumanis bubuk
100 gr kismis

Karamel:
100 gr gula pasir
150 ml air
1 sdt air jeruk nipis

Taburan: 1 sdt kayumanis bubuk

Cara Membuat:
1. Panaskan mentega, goreng french bread hingga kedua sisinya berwarna kuning, angkat, sisihkan.
2. Karamel: lelehkan gula hingga kecokelatan, tuang air dan air jeruk nipis, masak hingga gula larut. Angkat, tuang dalam pinggan tahan panas, sisihkan.
3. Atur potongan roti tawar dalam pinggan berisi karamel.
4. Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, tambahkan susu, mentega leleh dan kayumanis bubuk, aduk rata.
5. Tuang dan saring adonan telur ke dalam pinggan tahan panas berisi karamel dan roti, taburi kismis di atasnya, lalu tim dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius, hingga matang. Keluarkan dari oven, taburi kayumanis bubuk.

Untuk 12 orang

brengkes pindang mangga muda

Bahan:
500 gr mangga indramayu mengkal, serut
10 ekor ikan pindang
- - daun pisang

Haluskan:
10 bh cabai merah
3 siung bawang putih
7 btr kemiri
2 lbr daun jeruk
1/2 sdt terasi
1 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat:
1. Aduk mangga serut bersama bumbu yang telah dihaluskan sampai rata.
2. Siapkan selembar daun pisang, taruh 1-2 sdm adonan mangga di atasnya, taruh ikan pindang di tengahnya, bungkus dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Kukus selama 25 menit sampai matang

Untuk 6 porsi

Senin, 30 Juli 2007

bolu kukus ubi


Bahan biang:
1 sdm ragi instan }
50 gr tepung terigu } aduk rata, diamkan 30 menit
1 sdm gula pasir }
100 ml air }

Bahan:
200 gr gula palem
200 gr gula pasir
2 btr telur
½ sdt garam
¼ sdt vanili
200 ml santan kental matang
400 gr ubi merah, kukus, haluskan
400 gr tepung terigu

Cara membuat:
Blender jadi satu gula palem, gula pasir, telur, garam, vanili, santan, ubi, dan adonan biang sampai halus. Tuang adonan dalam wadah/mangkuk.
Masukkan tepung terigu ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, diamkan selama 1 jam sampai mengembang.
Aduk adonan, tuang ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi mangkuk kertas.
Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu selama 20 menit.

Untuk 8 bh

bolu kukus gulung berpuding

BAHAN BOLU KUKUS GULUNG :
175 gram gula pasir
5 butir telur
60 gram susu kental manis
100 gram tepung terigu
1/4 sdt stroberi pasta

BAHAN ISI :
200 ml susu cair
20 gram tepung terigu
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
100 gram stroberi, dipotong-potong
2 sdm rhum

CARA MEMBUAT :
1. Buat cake, kocok telur dan gula hingga kaku dan mengembang. Masukkan susu kental manis sambil dikocok hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan pasta stroberi, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 cm yang dioles minyak dan dialas plastik. Kukus selama 25 menit.
3. Buat isi, didihkan susu, tepung terigu, gula, dan agar sambil diaduk hingga meletup-letup. Masukkan stroberi, aduk rata lalu angkat.
4. Setelah hangat, masukkan rhum lalu oleskan ke permukaan kue.
5. Gulung sambil dipadatkan lalu diamkan dalam lemari es selama 1 jam.
6. Potong-potong puding lalu sajikan.

Untuk 20 potong

bolu kukus isi ayam

Bahan yang diperlukan:
175 gram tepung terigu
100 cc susu cair
5 butir telur
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
- - Beberapa lembar daun selada atau letuce

Bahan untuk Isi:
5 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, memarkan
1 potong dada ayam, potong bentuk dadu kecil
1 buah paprika merah/hijau, potong ukuran 1/2 cm x 1/2 cm
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm minyak

Cara Membuatnya:
1. Isi: panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
2. Tambahkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu masukkan paprika merah, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang dan mengering. Angkat dan sisihkan.
3. Bolu: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
4. Kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan campuran tepung terigu tadi sedikit-sedikit, aduk sampai rata.
5. Tambahkan susu cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang oval kecil yang telah diolesi dengan sedikit minyak, kukus hingga matang, angkat.
6. Belah tiap bolu melintang jangan sampai putus, lalu masukkan sebagian adonan isi dan daun selada di bagian tengahnya, sajikan.

bolu kukus kacang hijau

Bahan:
200 gr gula pasir
3 butir (200 gr) telur ayam
1 sdt cake emulsifier (TBM / SP)
200 gr tepung terigu
½ sdt vanili bubuk
75 ml MILKMAID® Kental Manis Cokelat larutkan dengan 60 ml minuman bersoda manis kalengan

Isi kacang hijau:
75 gr kacang hijau kupas siap pakai, rendam selama 2 jam, tiriskan
2 sdm MILKMAID® Kental Manis Putih
400 ml air
1/8 sdt garam
½ sdt vanili bubuk
1 tetes pewarna kuning, jika perlu plastik/kertas roti, gunting sesuai ukuran loyang

Cara membuat :Isi kacang hijau:
1. Masak kacang hijau, MILKMAID® Putih dan semua sisa bahan di atas api sedang hingga kacang hijau empuk. Angkat, biarkan uapnya hilang.
2. Proses kacang hijau rebus berikut air perebusnya dalam blender hingga agak halus.
3. Panaskan kembali kacang hijau di atas api sedang, bubuhi pewarna kuning jika perlu. Masak hingga kering. Angkat, sisihkan.

Bolu :
1. Alasi loyang bervolume 1 liter (22 cm x 5 cm x 7 cm) dengan plastik, bentuk yang rapi, olesi minyak atau alasi dengan kertas roti dan olesi margarin. Panaskan dandang di atas api besar, bungkus tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
2. Kocok gula pasir, telur dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan berwarna putih.
3. Kurangi kecepatan mixer, masukkan sebagian tepung terigu-vanili, aduk rata searah.
4. Tuangi sebagian larutan MILKMAID® Cokelat, aduk rata dengan spatula karet. Tuangkan sisa tepung terigu dan sisa larutan MILKMAID® Cokelat, aduk rata searah.
5. Tuang sebagian adonan ke dalam loyang. Taruh ¾ bagian isi kacang hijau di tengah-tengah, ratakan. Tuangi dengan sisa adonan. Bubuhi atasnya dengan sisa isi kacang hijau.
6. Taruh dalam dandang panas, tutup, kukus selama 20 – 25 menit di atas api besar tanpa membuka tutupnya hingga bolu merekah dan matang. Potong-potong sesuai selera.

Tips :
· Pilih kacang hijau yang sudah dikupas untuk isi bolu agar tampilan bolu lebih cantik. Masak kacang hijau hingga seperti kering dan lembut.
· Agar isi kacang hijau menyebar rata dan tidak tenggelam, bagi isi kacang hijau menjadi beberapa bagian, taruh dengan cara disebarkan di atas permukaan adonan bolu hingga rata.
· Pastikan isi kacang hijau untuk bolu kukus ini matang dan agak kering agar kue tidak cepat basi.
· Jika tidak habis dalam sekali santap, bolu bisa disimpan dalam lemari pendingin. Hangatkan kembali dalam dandang panas jika akan disajikan.

bolu kukus keju

Bahan:
200 gr gula pasir berbutir halus
2 butir telur ayam
1 sdt cake emulsifier (TBM / SP)
220 gr tepung terigu
30 gr cokelat bubuk
1 sdt vanili bubuk
100 ml MILKMAID® KENTAL MANIS COKELAT larutkan dengan 150 ml minuman bersoda manis kalengan
100 gr keju Cheddar, iris dadu
½ cm50 gr keju Cheddar, parut kasar untuk taburan
- - kertas roti, gunting sesuai ukuran cetakan bolu kukus

Cara membuat :
1. Alasi cetakan bolu kukus dengan kertas roti, bentuk yang rapi. Didihkan dandang di atas api besar, bungkus tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
2. Kocok gula pasir , telur dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan berwarna putih.
3. Kurangi kecepatan mixer, masukkan sebagian tepung terigu, cokelat bubuk dan vanili bubuk sambil terus kocok searah hingga rata. Tuangi sebagian larutan MILKMAID®, aduk rata dengan spatula. Tuangkan sisa tepung terigu dan sisa larutan MILKMAID® , aduk rata searah.
4. Tambahkan 100 gr keju Cheddar iris dadu, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus hingga penuh. Taburi dengan keju Cheddar parut.
5. Taruh dalam dandang panas, tutup, kukus selama 20 – 25 menit di atas api besar tanpa membuka tutupnya hingga bolu merekah dan matang. Angkat, biarkan uapnya hilang dan dingin. Taburi kembali dengan keju Cheddar parut jika suka.

Tips : Membentuk alas cetakan bolu kukus yang cantik: gunting kertas roti bentuk segiempat. Taruh di atas cetakan tepat di tengah-tengahnya. Dorong kertas roti ke arah dasar cetakan dengan bantuan ujung-ujung jari tangan yang dirapatkan. Rapikan pinggirnya agar cetakan bolu teralas rata.

bolu kukus klasik

Bahan:
200 gr gula pasir berbutir halus
2 butir telur ayam
1 sdt cake emulsifier (TBM / SP)
250 gr tepung terigu
1 sdt vanili bubuk
100 ml MILKMAID® Kental Manis Putih larutkan dengan 150 ml minuman bersoda manis kalengan

Variasi tampilan:
1 sdm cokelat bubuk
1 sdt pasta pandan botolan
2 tetes pewarna merah
- - kertas roti, gunting sesuai ukuran cetakan bolu kukus

Cara membuat :
1. Alasi cetakan bolu kukus dengan kertas roti, bentuk yang rapi. Didihkan dandang di atas api besar, bungkus tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
2. Kocok gula pasir, telur dan cake emulsifier hingga mengembang, kental, dan berwarna putih.
3. Kurangi kecepatan mixer, masukkan sebagian tepung terigu dan vanili bubuk sambil terus kocok searah hingga rata.
4. Tuangi sebagian larutan MILKMAID® aduk rata dengan spatula. Tambahkan sisa tepung terigu dan sisa larutan MILKMAID® . Aduk rata searah.
5. Sisihkan 6 sdm adonan putih, taruh setiap 2 sdm adonan putih di mangkuk yang terpisah. Bubuhi setiap bagian adonan dengan warna berlainan yaitu cokelat bubuk – pasta pandan – pewarna merah hingga diperoleh 3 bagian adonan berwarna.
6. Tuang adonan putih ke dalam cetakan bolu kukus hingga hampir penuh. Taruh 1–2 sdt adonan berwarna cokelat – hijau – atau merah.
7. Taruh dalam dandang panas, tutup, kukus selama 20 – 25 menit di atas api besar tanpa membuka tutupnya hingga bolu merekah dan matang. Angkat, biarkan uapnya hilang dan dingin. Sajikan.

Tips :
· Untuk membuat bolu yang merekah bagus, pakai api besar dan panasnya rata.
· Bolu kukus bisa merekah karena memakai air soda yang bening dan tawar atau minuman bersoda (softdrink) yang bening dan manis.
· Beri jarak antara cetakan bolu kukus yang satu dengan lainnya sewaktu mengukus agar bolu merekah sempurna.
· Bungkus tutup dandang dengan serbet agar uap air tidak menetes di permukaan kue yang dapat menyebabkan bolu kukus tidak merekah.

bolu kukus kulit telur

Bahan:
5 - kuning telur
1 - putih telur
250 gr gula halus
250 gr tepung terigu
125 ml air soda
1/4 sdt pasta cokelat
1/4 sdt pewarna merah
24 bh kulit telur, cuci bersih
24 bh cucing

Cara Membuat:
1. Kocok telur dan gula halus sampai mengembang dan kental.
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan air soda. Aduk sampai rata.
3. Ambil 1 mangkuk kecil adonan, bagi 2. Satu beri warna merah, 1 bagian lagi beri warna cokelat. Aduk masing-masing adonan sampai rata.
4. Masukkan adonan ke dalam kulit telur sampai 1 cm di bawah permukaan kulit, beri adonan berwarna di atasnya, lalu letakkan dalam cucing.
5. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu, selama 15 menit sampai matang dan kue merekah. Jangan sekali-kali membuka tutup dandang saat kue sedang dikukus.

Untuk 24 buah

bolu kukus moka


BAHAN BOLU KUKUS:
2 btr telur
75 gr gula pasir
80 gr tepung terigu protein sedang
50 ml susu
¼ sdt moka pasta
¼ sdt cokelat pasta

BAHAN ISI:
225 ml susu
¼ ml moka pasta
25 gr tepung maizena
55 gr gula pasir
1 - kuning telur
1/8 sdt garam

CARA MEMBUAT:
Kocok telur dan gula sampai mengembang, tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran susu dan moka pasta, aduk rata. Ambil 2 sdm adonan, tambahkan cokelat pasta, aduk rata lalu masukkan ke plastik segitiga.
Tuang adonan moka ke dalam loyang persegi 20 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas plastik.
Buat garis miring di atasnya dengan adonan cokelat, buat guratan dengan tusuk gigi dari atas ke bawah, garis sebelahnya dari bawah ke atas. Kukus selama 20 menit.
Buat isi: rebus, susu, moka pasta, gula, tepung maizena dan garam sambil diaduk hingga panas. Ambil satu sendok sayur, tuang ke kuning telur, aduk rata. Tuang lagi ke panci lalu masak sambil diaduk hingga meletup-letup.
Keluarkan kue dari loyang, siram dengan isi, ratakan. Setelah agak dingin, gulung, padatkan, diamkan dalam lemari es selama 1 jam, lalu potong-potong.

Untuk 12 potong.

bolu kukus nangka

Bahan:
200 gr gula pasir
3 butir (200 gr) telur ayam
1 sdt cake emulsifier (TBM / SP)
75 ml MILKMAID® Kental Manis Putih larutkan dengan 60 ml minuman bersoda manis kalengan
200 gr tepung terigu
½ sdt vanili bubuk

Rebus hingga harum dan nangka tersalut sirup gula:
100 ml air
2 sdm gula pasir
150 gr nangka matang tanpa biji, iris dadu 1 cm
- - plastik/kertas roti, gunting sesuai ukuran loyang

Cara membuat :
1. Alasi loyang bervolume 1 liter (22 cm x 5 cm x 7 cm) dengan plastik, bentuk yang rapi, olesi minyak atau alasi dengan kertas roti, olesi margarin. Panaskan dandang di atas api besar, bungkus tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
2. Kocok gula pasir, telur dan cake emulsifier dengan hingga mengembang, kental dan berwarna putih.
3. Kurangi kecepatan mixer, masukkan sebagian tepung terigu-vanili, aduk rata searah.
4. Tuangi sebagian larutan MILKMAID® , aduk rata dengan spatula karet. Tuangkan sisa tepung terigu dan sisa larutan MILKMAID® , aduk rata searah.
5. Tambahkan ¾ bagian nangka rebus, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang hingga penuh, ratakan. Taburi atasnya dengan sisa nangka rebus.
6. Taruh dalam dandang panas, tutup, kukus selama 20 – 25 menit di atas api besar tanpa membuka tutupnya hingga bolu matang. Angkat, biarkan uapnya hilang dan dingin. Potong-potong sesuai selera. Sajikan.

Tips :
· Bentuk loyang bisa sesuai selera: persegi panjang, persegi empat, atau bundar asalkan volumenya 1 liter.
· Loyang dialasi plastik agar bolu mudah dikeluarkan dari loyang. Jika memakai kertas roti, lebihkan pinggirannya agar bolu mudah diangkat dari loyangnya.
· Pilih nangka yang matang benar dan segar karena nangka yang tidak segar akan beraroma tidak enak. Rebus nangka dalam air gula agar matang sehingga tidak mudah basah dan basi.
· Jika sedang musim, nangka bisa diganti dengan 100 g durian yang dihaluskan. Yang 75 gram dicampur bersama adonan, sisanya ditaburkan di atas bolu.

bolu kukus pisang

Bahan:
200 gr pisang Barangan/ pisang Ambon yang matang sekali
1½ sdm air jeruk nipis/jeruk lemon
200 gr gula pasir
3 butir (200 gr) telur ayam
1 sdt cake emulsifier
180 gr tepung terigu
20 gr cokelat bubuk
½ sdt vanili bubuk
75 ml MILKMAID® Kental Manis Cokelat larutkan dengan 60 ml minuman bersoda manis kalengan
50 gr choco chips (cokelat keping) atau sukade, iris dadu ½ cm
- - plastik/kertas roti, gunting sesuai ukuran loyang

Cara membuat :
1. Alasi loyang bervolume 1 liter (loyang bundar bergaris tengah 18 cm dan tinggi 5 cm) dengan plastik, bentuk yang rapi, olesi minyak atau alasi dengan kertas roti dan olesi margarin. Panaskan dandang di atas api besar, bungkus tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
2. Haluskan 150 gr pisang Barangan/ pisang Ambon, bubuhi dengan 1 sdm air jeruk nipis/lemon, aduk rata. Sisihkan. Iris sisa pisang melintang tipis untuk hiasan, bubuhi dengan sisa air jeruk nipis/lemon, sisihkan.
3. Kocok gula pasir, telur dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan berwarna putih.
4. Kurangi kecepatan mixer, masukkan sebagian tepung terigu-cokelat bubuk-vanili, aduk rata searah. Tuangi sebagian larutan MILKMAID® aduk rata dengan spatula karet. Tuangkan sisa tepung dan sisa larutan MILKMAID® , aduk rata searah.
5. Masukkan pisang halus, aduk searah. Tambahkan choco chips (cokelat keping), aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang hingga penuh. Taburi atasnya dengan pisang.
6. Taruh dalam dandang panas, tutup, kukus selama 20 – 25 menit di atas api besar tanpa membuka tutupnya hingga bolu matang. Angkat, biarkan uapnya hilang dan dingin. Potong-potong sesuai selera. Sajikan.

Tips :
· Bentuk loyang bisa sesuai selera: persegi panjang, persegi empat, bundar, atau bundar berlubang tengah asalkan volumenya 1 liter.
· Jika aroma pisang kurang terasa, tambahkan 1 sdt esens pisang.

bolu kukus putih telur gulung

Bahan :
350 gram putih telur
160 gram gula pasir
1 sdm emulsifier
100 gram tepung terigu
20 gram susu bubuk
1/4 sdt baking powder
100 gram mentega dilelehkan
1/2 sdm cokelat pasta
100 gram fruit mix
- - selai stroberi untuk merekatkan

Cara membuat :
1. Kocok putih telur, gula pasir, dan emulsifier hingga kaku. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder, aduk rata.
2. Masukkan margarin cair, aduk rata.
3. Ambil 1/3 adonan, masukkan fruit mix. Aduk rata.
4. Sisanya ditambah cokelat pasta, aduk rata.
5. Tuang 1/4 bagian adonan cokelat ke loyang persegi 26 cm yang telah dilasi kertas dan diolesi margarin, kukus selama 5 menit.
6. Tambahkan 1/2 adonan mix fruit di kukus lagi 5 menit.
7. Tambahkan 1/3 adonan cokelat lalu kukus lagi 5 menit. Ulangi melapis bergantian sampai adonan habis. Terakhir kukus lagi selama 25 menit.
8. Oles kue dengan selai lalu gulung dan padatkan.

bolu kukus santan


Bahan:
4 - kuning telur
1 - putih telur
250 gr gula halus
½ sdt esens lemon/orange
225 gr tepung terigu
50 ml santan kental
100 ml air soda
¼ sdt pasta cokelat
1 tetes pewarna merah dan hijau

Cara membuat:
Kocok kuning dan putih telur bersama gula halus sampai putih dan kental.
Masukkan setengah bagian tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuang santan, aduk perlahan sampai rata, masukkan sisa tepung terigu, ratakan. Tuang air soda sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Ambil 2 sdm adonan, beri pasta cokelat, ratakan. Ambil 2 sdm adonan beri pewarna merah, aduk rata, 2 sdm adonan lagi beri pewarna hijau, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi mangkuk kertas, beri sedikit adonan cokelat atau merah atau hijau di atasnya.
Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu selama 15 menit.

Untuk 9 buah

bolu kukus 3 warna

Bahan:
350 gr putih telur
1 sdm SP (dapat dibeli di toko bahan kue)
180 gr gula pasir
140 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
100 gr margarin, lelehkan
25 ml air

pewarna makanan:
warna merah secukupnya
warna kuning secukupya
warna hijau secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok putih telur, SP, dan gula pasir sampai kental.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena sambil diayak.
3. Masukkan margarin leleh dan air, aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri warna merah, kuning dan hijau.
5. Tuang satu sendok sayur adonan merah ke dalam loyang bulat 22 cm yang dioles minyak goreng dan dialasi plastik. Tambahkan tepat di atas adonan kuning lalu siram lagi dengan adonan hijau.
6. Tuang adonan bergantian sampai adonan habis. Kukus adonan selama 30 menit.

Untuk 16 potong

bola-bola pandan


Bahan:
200 gr tepung ketan putih
150 ml air hangat }
1 sdm gula pasir } aduk dan larutkan
½ sdt garam }
1 sdm air kapur sirih
2 tetes pasta pandan
750 ml santan
100 gr gula pasir
25 ml air daun suji + daun pandan
25 gr tepung ketan, larutkan dengan sedikit air

Saus:
300 ml santan
1 lbr daun pandan
½ sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Buat bola-bola: campur tepung ketan dan air kapur sirih sampai rata, tuang larutan air gula sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Buat adonan bulat-bulat sebesar kelereng, sisihkan.
Rebus santan dan gula pasir sampai gula larut, masukkan bola-bola ketan, masak sampai terapung dan matang.
Masukkan larutan tepung ketan, air daun suji dan pandan, masak sampai meletup-letup.
Buat saus: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil terus diaduk agar santan tidak pecah sambil dituang larutan maizena. Aduk terus sampai kental dan mendidih.

Untuk 4 orang

bola-bola pare isi udang sari pedas

Bahan:
1 kg pare
250 gram udang
2 pcs telur
50 gram cabe merah
25 gram garlic25 gram shallot
Garam dan merica secukupnya
Semua bahan diatas diblender halus, bentuk bola-bola.

Untuk Saus Pedas:
250 gram cabe merah
50 gram garlic
20 gram gula
5 lt airGaram dan merica secukupnya.
Semua bahan diblender sampai halus lalu dimasak sampai harum.

Cara Membuat:
Sayuran bola-bola pare diatas daun lettuce kemudian di garnish dengan kepala dan ekor udang.
Sajikan dengan saus pedas, siap dihidangkan.

bola-bola seafood mi

Bahan:
50 gr mi kering, rebus, tiriskan
50 gr ikan tenggiri, haluskan
50 gr udang kupas, haluskan
50 gr cumi, haluskan/cincang halus
1/2 btr telur ayam, kocok rata
1 btg daun bawang, iris halus (30 gr)
600 ml minyak untuk mengoreng

Bumbu:
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, cincang halus

Cara Membuat:
1. Campur jadi satu semua bahan , aduk rata, tambahkan bumbu, aduk kembali.
2. Panaskan minyak. Dengan menggunakan 2 buah sendok, bentuk adonan jadi bulatan-bulatan. Goreng dalam minyak hingga kuning kecokelatan. Hidangkan ketika hangat.

Untuk 16 buah

bola-bola singkong


Bahan:
½ kg singkong
½ btr kelapa setengah tua, kupas, parut
200 gr gula pasir
2 sdt garam
- - pewarna merah, kuning, hijau

Cara membuat:
Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut.
Campur singkong dengan setengah bagian kelapa parut, gula pasir, dan 1 sdt garam, aduk rata.
Bagi adonan menjadi 3 bagian, satu bagian putih, dua bagian lain beri pewarna merah dan hijau.
Bulatkan masing-masing adonan sebesar kelereng, kukus sampai matang.
Kukus sisa kelapa selama 15 menit, angkat, campur dengan 1 sdt garam, ratakan, lalu gulingkan tiap bulatan yang sudah dikukus.

Untuk 6 orang

bolu gulung cokelat

BAHAN :
12 - kuning telur
3 - putih telur
120 gram gula pasir
75 gram tepung terigu
25 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
120 gram mentega, dilelehkan
3 sdm susu kental manis cokelat
- - selai stroberi untuk olesan

CARA MEMBUAT:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kaku. Tambahkan tepung, cokelat bubuk, dan susu bubuk sambil diayak. Aduk rata.
2. Tuangkan mentega cair. Aduk rata. Masukkan susu kental manis cokelat. Aduk kembali.
3. Tuang adonan dalam cetakan 22 x 22 x 3 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Oven dalam suhu 180 derajat Celcius sampai matang selama 12 menit.
4. Angkat. Setelah dingin, oles dengan selai, gulung sambil dipadatkan.

untuk 20 potong

bolu gulung durian

Bahan:
10 butir kuning telur
2 butir putih telur
75 gram tepung terigu
110 gram gula pasir
100 gram margarin cair
20 gram maizena
75 gram daging buah durian, dihaluskan

Vla coklat:
300 cc susu cair
110 gram cokelat block (dark cooking chocolate)
40 gram maizena

Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula hingga kental dan mengembang. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena, durian, aduk rata. Masukkan margarin cair, aduk kembali.
2. Tuang adonan kedalam cetakan bolu gulung ukuran 26 cm yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarin. Bakar dalam oven panas dengan temperatur 180 c selama 30 menit
3. Vla: Masak susu cair bersama cokelat leleh hingga meletup-letup. Angkat.
4. Angkat kue yang telah matang, olesi dengan vla hingga rata, selagi hangat gulung sambil dipadatkan, bungkus dengan kertas roti dan ikat dengan tali. Simpan dalam lemari es selama 2 jam atau hingga kue padat, potong-potong, hidangkan.

Untuk : 15 potong

bolu gulung kukus garis cokelat


Bahan Cake :
6 - kuning telur
3 - putih telur
80 gram gula pasir
1 sdt SP
50 gram tepung terigu protein sedang
10 gram susu bubuk
30 gram margarin, dilelehkan
1 sdm air

Bahan filling:
100 ml susu cair
25 gram gula pasir
1 sdm tepung maizena
50 gram dark cooking chocolate
½ sdm rhum

CARA MEMBUAT :
1. Cake: kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Ambil 1 sdm adonan. Tambahkan 1/4 sdt cokelat pasta. Aduk rata.
3. Tambahkan margarin dan air pada sisa adonan. Tuang ke loyang 24x24x3 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas.
4. Semprotkan adonan cokelat di atasnya berbentuk garis putus-putus.
5. Kukus 15 menit dengan api sedang.
6. Filling: rebus susu, gula, dan maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan dark cooking chocolate. Masak sampai meletup lagi. Angkat. Tambahkan rhum. Aduk rata.
7. Oles filling diatas kue. Gulung. Padatkan.

Untuk 16 buah

bolu gulung pandan isi sarikaya

Bahan:
9 - kuning telur
6 - putih telur pasir
150 gr gula pasir
1/8 sdt garam
125 gr tepung terigu
175 ml santan kental hangat
2 sdm air saji
100 gr selai sarikaya, siap pakai

Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula sampai kaku
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan aduk perlahan. Tambahkan air daun aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 18 x 20 x 3 cm, masukkan dalam dandang yang sudah dipanaskan. Kukus selama 35 menit, angkat.
4. Keluarkan dari loyang, oles kue dengan selai sarikaya, gulung.

Untuk 12 potong

bolu gulung talas

BAHAN :
10 - kuning telur
3 - putih telur
125 gram gula pasir
40 gram tepung terigu
100 gram talas kukus, dihaluskan
75 gram mentega, dilelehkan
- - selai nanas
1 sdt pewarna ungu

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kaku. Masukkan tepung terigu sambil diayak sambil diaduk rata.
2. Masukkan talas yang sudah dicampur dengan mentega cair. Aduk rata.
3. Ambil satu sendok adonan. Tambahkan pewarna ungu. Aduk rata. Sisihkan.
4. Tuang adonan kuning ke dalam cetakan 24x24x3 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas.
5. Tuang adonan ungu di atasnya lalu buat guratan dengan tusuk gigi. Oven selama 20 menit dan suhu 170 derajat celsius.
6. Setelah matang, angkat kue dan dinginkan. Oles dengan selai nanas lalu gulung di atas kertas roti, padatkan sehingga bentuk kue menjadi bulat. Masukkan dalam lemari es selama 20 menit, sebelum dipotong-potong.

untuk 10 potong

bolu gulung yogurt jeruk


Bahan :
8 - kuning telur
3 - putih telur
100 gram gula pasir
60 gram tepung terigu protein sedang
10 gram tepung maizena
50 gram margarin, dilelehkan
25 gram yogurt jeruk

filling:
8 buah biskuit stik cokelat
175 gram cream cheese
50 gram tepung gula
1 sdt air jeruk lemon

topping:
25 gram keju parmesan

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan oven 190 derajat Celsius.
2. Siapkan loyang kotak ukuran 26 cm, tinggi 2 cm yang dialas kertas dan dioles margarin. Tata biskuit stik cokelat di salah satu sisi sebanyak 3 baris.
3. Kocok telur dan gula sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan campuran margarin dan yogurt, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang. Taburkan keju parmesan, oven 25 menit.
6. Kocok cream cheese, tepung gula, dan air jeruk lemon sampai lembut. Oleskan di atas kue lalu gulung dan padatkan.

Untuk 10 potong

bolu klasik

BAHAN :
200 gram mentega dikocok lembut
125 gram gula pasir
6 butir telur
200 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur dan gula sampai kaku. Masukkan ayakan tepung dan baking powder. Aduk rata.
2. Tambahkan mentega. Aduk rata. Tuang ke dalam loyang bulat 20 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Oven sampai matang.

untuk 20 potong

bola-bola kari

Bahan
1 sdm Minyak goreng
½ buah Bawang bombay merah, cincang halus
½ buah Wortel, serut kasar
50 gr Kacang polong
250 gr Kentang, kupas, potong dadu kecil, kukus
1 buah Zucchini, potong - potong
1 sdm Daun mint, cincang
1 sdm Bubuk curry
50 gr Tepung terigu
1 sdm MAGGI ® Saus Tiram
2 buah MAGGI® Kaldu Blok Rasa Ayam

Saus :
2 sdm MILKMAID® Kental Manis Putih
50 ml Mayonnaise
1 sdm Daun mint, cincang

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay merah hingga harum. Masukkan wortel dan kacang polong, aduk rata, angkat.
2. Campur kentang, zucchini, tumisan wortel, daun mint, bubuk curry, tepung terigu, MAGGI® Saus Tiram dan MAGGI® Kaldu Blok, aduk hingga rata.
3. Ambil satu sendok makan adonan, bulatkan. Lakukan hal yang sama hingga semua bahan habis. Goreng hingga kuning keemasan.
4. Saus: Campur MILKMAID® dan semua bahan, aduk rata.
5. Sajikan vegetable curry dengan sausnya.
Tips : Agar hasilnya bagus, adonan harus langsung digoreng setelah dibulatkan.

bola nanas kacang

Bahan :
400 gram nanas, parut
100 gram gula pasir
1 cm kayu manis
1 sdm jeruk lemon
1/8 sdt garam
10 gram kulit jeruk lemon, diiris tipis-tipis dari 1 buah jeruk lemon
1/2 sdt air jeruk lemon

Bahan kulit:
100 gram margarin
50 gram mentega
25 gram tepung gula
1 - kuning telur
40 gram kacang tanah kupas, dihaluskan
175 gram tepung terigu
1/8 sdt garam

Olesan:
3 - kuning telur
1/8 sdt garam
2 tetes madu

CARA MEMBUAT :
1. Masak isi sampai dengan mendidih. Tambahkan kulit jeruk dan air jeruk. Masak sampai kering. Sisihkan.
2. Kocok margarin, mentega, dan tepung gula selama 30 detik dengan kecepatan 2. Tambahkan kuning telur. Kocok sebentar.
3. Tambahkan kacang tanah, tepung terigu, dan garam, aduk rata.
4. Ambil satu sdt adonan kulit, pipihkan lalu sendokkan isi. Bulatkan.
5. Oven setengah matang. Keluarkan dari oven. Lalu oven lagi sampai matang. .

untuk 600 gram

bola singkong

BAHAN :
300 gram singkong, dikukus lalu dihaluskan
100 gram wortel, dipotong kotak kecil
100 gram jamur kancing, siiris tipis
100 gram ayam cincang
3 sdm tepung terigu
50 gram keju cheddar, diparut
200 ml susu cair
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdm mentega

PANIRAN:
2 butir telur, dikocok lepas
100 gram tepung roti
- - minyak goreng

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan mentega, masukkan wortel, jamur, dan ayam, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan tepung terigu, singkong, aduk sebentar. Tuang susu lalu bumbui garam, merica, pala. Aduk sampai meletup-letup.
3. Setelah kental dan matang, angkat lalu dinginkan. Bentuk bulat sebesar kelereng, celupkan dalam telur lalu gulingkan di tepung panir.
4. Goreng sampai matang dan kecokelatan, sajikan dengan saus sambal.

untuk 4 porsi

bola tahu campur kerang masak pedas

Bahan :
150 gram kerang darah, buang kotorannya, cuci bersih.
1/2 sdt air jeruk nipis
250 cc air
- - minyak untuk menggoreng

Bola tahu :
200 gram tahu putih, haluskan
1 butir telur
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam

bumbu :
4 buah bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
2 cm kunyit bakar
1 sdt garam
1 sdt air asam jawa
1 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm gula merah

Cara Membuat :
1. Buat bola-bola tahu : campur semua bahan menjadi satu, bentuk bulat dengan bantuan sendok makan, goreng hingga matang.
2. Lumuri kerang dengan jeruk nipis, biarkan selama 30 menit, angkat sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan kunyit bakar.
4. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, gula merah dan air asam jawa. Masukkan kerang, masak hingga kerang berubah warna. Masukkan air dan bola tahu, masak hingga air sedikit berkurang.

Untuk 8 orang

bola udang gurih

Bahan :
300 gram daging ikan tengiri, haluskan
200 gram udang, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
80 gram bengkoang, potong dadu kecil
3 sdm tepung sagu
1 butir telur
1 batang daun bawang, iris halus
garam, merica bubuk, gula pasir, secukupnya

panir :
2 butir telur
150 gram tepung roti kasar

minyak untuk menggoreng

pelengkap : mayonnaise dan saus sambal

Cara mnembuat :
1. Campur tengiri, udang, bawang putih, bengkoang, sagu, dan telur, aduk rata, tambahkan daun bawang, garam, merica dan gula, aduk rata, bentuk bola-bola.
2. Panir : celupkan kedalam telur dan lumuri dengan tepung roti.
3. Panaskan minyak, goreng hingga matang.
4. Sajikan hangat dengan mayonnaise dan saus sambal.

Untuk : 15 buah

bola wijen hias coklat

Bahan :
300 gr tepung terigu, ayak bersama 20 gr tepung kanji
1/2 sdt baking powder
1 sdt garam
2 butir telur, 1 butir kocok lepas
75 gr margarine
100 gr gula halus
50 cc susu cair
50 gr wijen sangrai
- - minyak untuk menggoreng

Hiasan :
100 gr cokelat blok tim

Cara Membuat :
1. Kocok margarin, gula hingga lembut. Masukkan 1 butir telur aduk rata. Masukkan tepung terigu yang telah diayak bersama tepung kanji, baking powder, garam, tuang susu cair sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan dapat dipulung.
2. Bentuk adonan sebesar kelereng, oles dengan telur lalu gulingkan pada wijen.
3. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dinginkan.
4. Hias atasnya dengan coklat blok yang telah dicairkan/ditim.

Untuk 400 gram.

bola udang kremes

Bahan:
* 150 g udang kupas, cincang
* 150 g ayam cincang
* 2 btg daun bawang, iris tipis
* 2 sdm tepung sagu
* 1 sdt gula pasir
* 1/2 sdt garam
* 1/2 sdt lada
* 1 bh kaldu instan, siap pakai
* 2 sdt minyak wijen
* 10 lbr kulit pangsit
* 600 ml minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat:
* Campur udang, ayam, sagu, gula pasir, garam, lada, kaldu instan, minyak wijen, dan daun bawang, aduk rata.
* Gunting lembaran kulit pangsit selebar 2 mm sampai habis.
* Ambil 1 sdt adonan udang, bentuk bola-bola dengan bantuan 2 sendok teh. Letakkan bola-bola udang di atas guntingan kulit pangsit lalu gulingkan hingga tertutup rata.
* Goreng bola-bola rambutan dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 162 Kkal
Protein: 9,7 g
Lemak: 8,4 g
Karbohidrat: 11,1 g

bola-bola biskuit kacang

BAHAN :
150 gram biskuit marie, dihaluskan
50 gram kacang mede, dicincang kasar
100 gram susu kental manis cokelat
3 sdm rhum
10 butir ceri merah, dipotong 4 cm
150 gram dark cooking chocolate, dilelehkan

CARA MEMBUAT :
Aduk biskuit dan kacang sampai rata.
Tambahkan susu kental manis dan rhum. Aduk rata.
Bentuk bulat-bulat kecil.
Celupkan bulatan truffle di dalam dark cooking chocolate leleh.
Letakkan ceri merah di atasnya. Bekukan.

untuk 40 buah

Tip :Selain ditaruh di atas, ceri juga bisa diselipkan di tengah kue.

bola-bola cumi


Bahan:
150 gr cumi, potong-potong
5 gr daging ikan tenggiri
4 putih telur
150 ml air es
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
50 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Cincang halus cumi dan daging ikan tenggiri sambil dituangi putih telur dan air es.
2. Keluarkan daging dari alat tersebut, tempatkan dalam wadah, bubuhkan bawang putih, garam, dan lada, aduk rata. Masukkan tepung sagu sambil diuleni sampai kalis.
3. Didihkan air dalam panci, ambil 1 sdt adonan, bulatkan dengan menggunakan 2 sendok teh, celupkan dalam panci. Biarkan hingga bola-bola cumi terapung, biarkan sebentar, angkat. NB. Bola-bola Cumi setelah direbus bisa disajikan dengan kuah kaldu, atau digoreng dan dimakan dengan saus sambal dan saus tomat.

Untuk 6 orang

bola-bola goreng


Bahan:
150 gr daging cincang
150 gr udang, cincang halus
3 bh tahu cina, haluskan
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung sagu
½ sdt minyak wijen
1 btr telur
1 btg daun seledri, iris halus
- - minyak goreng

Haluskan:
2 siung bawang putih
2 sdt garam
½ sdt lada

Cara membuat:
1. Campur/haluskan jadi satu daging cincang, udang, dan tahu, masukkan bumbu halus, tepung terigu, tepung sagu, minyak wijen, seledri, telur, dan 1 sdm minyak goreng, aduk rata.
2. Bentuk adonan sebesar bola pingpong, sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng adonan bola-bola secukupnya sambil dibolak-balik sampai matang kecokelatan, angkat.

Untuk 8 orang

bola-bola isi telur

Bahan:
150 gr udang kupas, cincang halus
100 gr daging ikan tenggiri, haluskan
1 - putih telur
20 gr tepung kanji
3 sdm bawang goreng
2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/8 sdt pala bubuk
20 btr telur puyuh rebus, kupas

Cara membuat:
1. Aduk udang cincang, daging ikan, telur, tepung kanji, bawang goreng, merica, garam dan pala. Banting-banting sampai kalis.
2. Ambil 2 sdt adonan, pipihkan, isi dengan telur puyuh lalu bentuk bulat. Rebus sampai terapung.
3. Belah menjadi 2 bagian lalu tusuk dengan tusukan sate. Sajikan dengan saus segar.

Untuk 14 tusuk

bola kentang bersaus

BAHAN :
400 gram kentang kukus lalu haluskan
4 sdm tepung kanji
1/2 sdt garam
1 - putih telur
200 gram gula merah, serut halus
400 ml air
2 sdt maizena
1 lembar daun pandan
- - santan kental untuk menyajikan

CARA MEMBUAT:
1. Aduk kentang, tepung kanji, garam, dan putih telur. Bentuk kelereng. Rebus hingga mengapung.
2. Rebus gula merah dan air lalu saring. Rebus lagi dan masukkan bola kentang, tepung maizena, dan daun pandan.
3. Sajikan dengan santan kental.

untuk 5 gelas

bloeder tape

Bahan :
300 gram tepung terigu
1 sdt ragi instant
200 ml air kelapa
5 kuning telur
100 gram gula pasir
100 gram mentega, lelehkan
100 gram tape singkong, haluskan

Cara membuat :
1. Siapkan cup cakes dari kertas, sisihkan
2. Campur 150 gram tepung terigu dengan ragi instant dan air kelapa, aduk rata, diamkan selama 30 menit.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga lembut, masukkan tepung terigu, adonan tepung, aduk rata, tambahkan mentega leleh, aduk rata masukkan tape, aduk rata.
4. Panaskan oven dengan temperature 175 derajat Celsius.
5. Tuangkan kedalam cup cake hingga ¾ penuh, diamkan kembali selama 30 menit hingga mengembang dan panggang hingga matang, kecoklatan, angkat.
6. Sajikan.

Untuk : 10 potong

blueberry bars


Bahan:
175 gr tepung terigu }
1/4 sdt soda kue } campur dan ayak
1/2 sdt baking powder }
125 gr mentega tawar
1/4 sdt garam
2 sdt kulit jeruk lemon parut
200 gr gula kastor
125 ml susu cair
200 gr selai blueberry

Topping:
50 ml mentega tawar
1/8 sdt garam
90 gr tepung terigu
40 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Buat topping: campur semua bahan topping jadi satu dengan menggunakan 2 bh garpu hingga berbutir halus, sisihkan.
2. Buat cake: tempatkan dalam wadah mentega, garam, kulit jeruk parut, dan gula pasir, kocok dengan mikser sampai lembut. Turunkan speed mikser, tuang susu sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.
3. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tuang ke loyang ukuran 24 x 24 x 3 cm yang sudah dialas kertas dan dioles margarin.
4. Panggang hingga setengah matang dan bagian atas kue sudah naik, keluarkan dari oven. Spuit selai di atasnya taburkan topping secara merata, beri lagi sedikit selai secara acak. Panggang sampai matang kecokelatan.

Untuk 24 potong

blueberry charlotte

Bahan:
1 bh lapis legit ukuran 10 x 22 cm

Lapisan I:
1 bks agar-agar putih bubuk
400 ml susu cair
100 gr gula pasir
100 gr selai blueberry
3 putih telur
2 tetes pewarna talas

Lapisan II:
1/2 bks agar-agar putih bubuk
50 gr selai blueberry
250 ml air
50 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Basahi loyang loaf ukuran 10 x 22 cm, potong lapis legit bentuk zigzag memanjang, susun dalam loyang, sisihkan.
2. Lapisan I: rebus agar-agar, susu cair dan selai blueberry hingga mendidih. Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan gula pasir, kocok hingga kaku. Masukkan pewarna talas, aduk rata. Tuang rebusan agar-agar sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga rata.
3. Tuang dalam loyang di atas lapis legit, bekukan.
4. Lapisan II: rebus agar-agar, selai blueberry, air dan gula pasir hingga mendidih, angkat.
5. Tuang sedikit demi sedikit ke atas lapisan I, bekukan. Setelah beku, keluarkan dari loyang, potong-potong.

Untuk 18 potong

blueberry cheese cake

Bahan :
1 buah sponge cake ukuran 20cm, dibagi jadi 4 lapisan (hanya 1 lapis yang dipakai)

Bahan mousse cheese:
350 gram light cream cheese
350 gram gula pasir
600 gram whipped cream
5 lembar gelatin, direndam sampai lembut, ditim hingga leleh
100 gram white chocolate, diparut

Bahan filling:
300 gram selai blueberry

CARA MEMBUAT :
1. Letakkan 1 lembar sponge di dasar loyang. Sisihkan.
2. Mousse: kocok cream cheese dan gula pasir sampai lembut. Masukkan whipped cream sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tambahkan gelatin leleh. Aduk rata. Terakhir masukkan 3/4 bagian white cooking chocolate parut, aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian ke atas sponge. Ratakan. Tuang selai blueberry, ratakan ke seluruh permukaan adonan pertama dengan menggunakan plastik segitiga.
5. Terakhir, tutup kembali dengan adonan kedua sampai penuh ke dalam loyang dan ratakan atasnya.
6. Simpan minimal 2 jam dalam freezer. Keluarkan dari cetakan. Hias dengan taburan white cooking chocolate parut di atas permukaan cake. Hias dengan selai blueberry. Siap dihidangkan.

Untuk 12 potong

blumenkol saus kacang

Bahan:
300 gr Bunga kol
2 blok kecil (@ 4 gr) MAGGI® Kaldu Blok Rasa Sapi
1 sachet MAGGI® Bumbu Udang Saus Cabe
150 gr Tepung terigu
1 sdm Bumbu Kari bubuk
2 butir Telur
100 ml Air
2 sdm Daun Peterseli cincang
50 gr Tepung terigu (untuk pelapis)

Saus :
100 gr Selai kacang
2 sdm Saus tomat
1 sdm Saus sambal
2 sdm Air perasan jeruk lemon
1 sdm Gula pasir
100 ml Air hangat

Cara membuat :
1. Bersihkan bunga kol, petik per kuntum, sisihkan.
2. Adonan pencelup : Campur MAGGI® Kaldu Sapi, MAGGI® Udang Saus Cabe, terigu, bumbu kari, telur dan air, aduk hingga rata.
3. Celup bunga kol ke dalam adonan pencelup, lalu taburi peterseli cincang. Beri lapisan tepung terigu hingga rata, goreng hingga matang.
4. Saus: Campur semua bahan saus lalu aduk hingga tercampur rata dan halus.
5. Sajikan bunga kol dengan sausnya.
Tips : Goreng bunga kol sesaat akan disajikan agar kerenyahannya tetap terjaga.

bokcoy kuah pedas


Bahan:
200 gr bokcoy mini, bersihkan
2 sdm minyak sayur
½ bh bawang bombai, iris panjang
150 gr daging sapi, iris tipis
2 sdt cabai merah giling
600 ml air
1 sdt lada
1 sdm kecap asin
1/4 sdt gula pasir

Cara membuat:
Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombai hingga layu.
Masukkan daging iris, masak hingga berubah warna, tambahkan cabai giling, aduk hingga layu.
Tuang air, tambahkan lada, kecap asin dan gula pasir, masak hingga mendidih.
Masukkan bokcoy , rebus hingga mendidih dan lunak, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

bola daging asam manis

Bahan:

Bola Daging:
300 g daging sapi cincang tanpa lemak
10 g bawang Bombay, cincang halus
1 kuning telur ayam
1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Saus:1 siung bawang putih, parut
3 sdm saus tomat botolan
2 sdm saus cabai botolan
250 ml air1 sdt air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap:
200 g bokchoy, rebus, tiriskan

Cara membuat:Bola Daging:
· Aduk semua bahan menjadi satu. Bagi adonan menjadi 8 bagian, bentuk masing-masing menjadi bola-bola agak pipih.Panaskan sedikit minyak dalam wajan, goreng bola-bola daging hingga agak kering dan matang. Atau panggang bola daging hingga matang. Angkat.

Saus:
· Rebus semua bahan hingga kental.
· Masukkan bola daging, masak hingga mendidih. Angkat.
· Taruh bokchoy di piring saji. Siram dengan Saus berikut boal dagingnya.
· Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

bola daging saus paprika

Bahan Bola Daging:
250 gr daging giling
50 gr tepung roti
1 putih telur
1/2 sdt garam

BAHAN SAUS:
3 sdm minyak goreng
1 bh bawang bombai, potong-potong
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1/4 sdt merica bubuk
200 ml kaldu
1 bh paprika hijau, potong-potong

CARA MEMBUAT:
1. Aduk rata bahan bola daging, bulatkan hingga adonan habis.
2. Panaskan minyak goreng, goreng bola daging hingga matang, sisihkan.
3. Buat saus: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. masukkan bola daging, bumbui saus tiram, kecap manis, garam dan merica.
4. Tambahkan paprika, aduk hingga layu, tuang kaldu, masak hingga bumbu meresap.

Untuk 4 orang.

bola daging tumis paprika

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang Bombay, potong kasar
200 g wortel, kupas, potong kasar
75 g paprika merah, potong kasar
75 g paprika hijau, potong kasar
75 g jagung muda, potong dua
2 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
1 sdm saus Inggris
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air

Bola Daging, aduk rata:
200 g daging sapi cincang
1 sdm tepung terigu
1 - kuning telur ayam1 sdm bawang merah goreng, haluskan½ sdt merica bubuk1 sdt garam

Cara membuat:
1. Bola Daging: Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso. Goreng atau kukus hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Masukkan wortel, paprika, dan jagung muda. Aduk hingga layu.
3. Masukkan bola daging dan bumbu. Masak hingga sayuran layu dan kuah kental. Angkat.
4. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

bola kambing telur

Bahan:
500 gr daging kambing paha belakang
150 gr lemak bagian perut yang masih segar
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam (secukupnya)
2 butir telur ayam rebus
400 cc kaldu daging sapi
1 butir bawang bombai, cincang kasar
3 sdm minyak samin atau margarin

Cara Membuat:
1. Daging dibersihkan uratnya, potong tipis, lalu giling atau cincang sampi halus.
2. Lemak dipotong persegi kecil sebesar biji delima. Bawang putih dihaluskan dan campurkan pada daging dan lemak. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, ratakan, lalu bagi 12 bagian.
3. Telur dikupas, lalu potong, tiap butir menjadi 6 potong. Tiap bagian daging diisi sepotong telur, lalu bulatkan berbentuk telur.
4. Panaskan sendok minyak samin atau margarin di wajan (pan frying). Masukkan bola daging kambing, masak dengan api besar. Goreng hingga kuning kecokelatan. Balik satu per satu, tuang kaldu dan bawang bombai. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Sajikan segera selagi panas.

Untuk: 6 porsi

bola kentang bebek

BAHAN:
500 gram kentang, kupas, potong1 butir telur- - Minyak goreng untuk menggoreng

BUMBU HALUS:
4 siung bawang putih1/4 sdt merica1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang, angkat, tiriskan.
2. Haluskan kentang yang telah digoreng, campur dengan bumbu halus dan telur, aduk rata.
3. Bagi kentang menjadi 2. Bentuk kentang yang satu menjadi bulatan sebesar kelereng, dan kentang yang satunya bentuk bulatan yang lebih besar dari bulatan yang pertama, lakukan hingga semua kentang menjadi bulatan-bulatan.
4. Panaskan minyak goreng, goreng bulatan kentang hingga kekuningan dan matang, angkat, tiriskan.
5. Susun bulatan yang besar dibawah dan yang kecil diatas, tusuk dengan lidi, beri cucuk dari ujung cabai merah.

Untuk: 12 buah

Jumat, 27 Juli 2007

blackberry bread


Bahan :
1/2 resep Chinese Sweet Bread, ditimbang masing-masing 60 gram lalu giling, diamkan 1 jam

Bahan isi:
250 ml susu cair
30 gram maizena
75 gram gula pasir
50 gram mentega
150 gram blackcherry
2 - kuning telur

Bahan topping:
4 - kuning telur

CARA MEMBUAT :
1. Isi: rebus susu, maizena, dan gula sampai mendidih. Angkat. Tambahkan mentega, aduk rata.
2. Tuang dua sendok sayur adonan ke dalam kuning telur, aduk. Tuang campuran ini ke panci sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan blackcherry. Aduk sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
3. Giling adonan roti. Sendokkan isi. Gulung adonan dari salah satu sisi sambil dipadatkan. Diamkan 1 jam.
4. Topping: kocok kuning telur sampai mengembang. Semprotkan ke atas roti.
5. Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.

Untuk 36 buah

besengek daging

Bahan:
750 g daging has luar sapi, iris melintang 1/2 cm
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 lembar daun jeruk purut
500 ml santan encer
250 ml santan kental
1 sdt asam Jawa, larutkan dengan 1 sdm air hangat, saring

Haluskan:
3 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang
2 sdt garam

Cara membuat:
· Pukul-pukul daging hingga agak melebar.
· Tumis bumbu halus dan serai hingga matang dan harum.
· Masukkan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
· Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga daging hampir lunak.
· Tambahkan santan kental, masak dengan api kecil hingga kuah kental.
· Angkat.

Untuk 8 orang

bika ambon

Bahan 1:
Adonan biang:
1 sdt ragi instan
50 gr tepung terigu
50 gr air

Bahan 2:
Adonan bika:
10 kuning telur
350 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
1 sdt garam
250 gr tepung sagu
100 gr fruit powder
375 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
2 lbr daun pandan
215 ml air kelapa

Cara membuat:
1. Campur adonan biang menjadi satu lalu diamkan selama sekitar 15 menit.
2. Campur kuning telur, gula pasir, vanili, garam, dan adonan biang lalu campur sampai rata.
3. Masukkan tepung sagu dan fruit powder sambil terus diuleni hingga rata.
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit bergantian dengan air kelapa sambil terus diuleni sampai rata dan halus. Diamkan adonan selama sekitar 3 jam.
5. Setelah adonan mengembang dan agak berbusa, panaskan oven dan loyang ukuran 22 x 22 cm yang sudah diolesi margarin. Setelah loyang agak panas, keluarkan loyang lalu tuang adonan sampai 3/4 di bawah permukaan loyang.
6. Panggang dalam oven, dan sebaiknya pintu oven tidak tertutup rapat agar bika mengembang dengan baik.

Untuk 30 potong

biskuit kacang kedelai

Bahan:
150 gr mentega
150 gr gula pasir
1 butir telur ayam, kocok lepas
100 gr almond panggang, haluskan
1/2 sdt esens almond
225 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 butir kuning telur
100 gr kedelai, rendam, sangrai, kupas kulitnya
- - Sedikit air hangat

Cara Membuat:
1. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut. Masukkan telur, aduk rata.
2. Masukkan esens almond, bubuk almond, aduk hingga tercampur rata.
3. Campur tepung terigu, baking powder, dan garam. Aduk dan ayak.
4. Masukkan campuran tepung terigu dalam kocokan campuran mentega dan almond. Uleni hingga dapat dipulung. Bentuk bulatan, kemudian pipihan. Taburi dengan kedelai sangrai. Olesi dengan kuning telur. Panggang hingga matang. Angkat. Simpan dalam tempat yang kedap udara.

Untuk: 6 porsi

bistik daging cincang

Bahan:
250 gr daging cincang
2 lbr roti tawar
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 btr telur ayam
50 gr margarin
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
100 gr margarin untuk menumis daging
100 ml air

Cara membuat:
1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dan tercampur rata.
2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagi menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarna kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang.

Untuk 4 porsi

bistik lidah

Bahan :
1 - lidah sapi, bersihkan dan rebus matang
2 sdm margarin
7 siung bawang merah, iris
500 ml air
10 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
2 sdt garam dan 1 sdt lada bubuk
1 biji pala, memarkan
3 biji c engkih dan 3 cm kayu manis

Pelengkap : setup sayuran dan kentang pure panggang :
500 gram kentang kukus, haluskan, 2 butir telur, 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk, 1 sdm susu bubuk, 1 sdm almon iris untuk taburan

Cara membuat :
1. Lidah sapi setelah dicuci bersih, celupkan dalam air mendidih selama 2 menit, angkat, dan kerok kulitnya. Cuci bersih kembali dan rebus hingga lunak, angkat, tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah hingga harum, masukkan lidah utuh, tambahkan kecap manis, saus tomat, garam, merica, pala, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata. Masukkan air dan irisan jamur, masak hingga bumbu meresap kedalam lidah dan kuah mengental..
3. Penyajian : potong lidah menurut selera, tata setup sayuran dan pure kentang, tuangkan sausnya.
4. Sajikan hangat.

Untuk : 6 orang

bistik saus kecap

Bahan :
500 gram daging sapi has dalam
8 sdm kecap manis
750 ml air
2 sdm margarine
1 biji pala, memarkan
1 sdm cuka masak
1 sdm gula pasir

haluskan :
5 siung bawang merah
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Pelengkap :Setup sayuran : wortel, buncis, daun selada, tomat, kentang goreng dan telur rebus.

Mayonnaise :
1 sdm minyak goreng
1 sdm bawang Bombay cincang
1 sdm tepung terigu
1 sdt tepung maizena
200 ml air
2 sdm mustard
2 sdm gula pasir dan 1 sdt cuka masak
1 buah mentimun, buang bijinya, dan 3 butir bawang merah, iris

Cara membuat :
1. Daging sapi has dalam, iris memotong serat, ½ cm, sisihkan.
2. Panaskan margarine, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan irisan daging sapi, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan air, kecap manis, pala, gula pasir dan cuka masak, masak hingga daging lunak, angkat, bila kuahnya menyusut tambahkan air panas dan masak sebentar, angkat.
4. Mayonnaise : panaskan minyak goreng, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan tepung terigu, tepung maizena, air, mustard, gula dan cuka, masak hingga menjadi pasta, angkat.
5. Penyajian : siapkan pinggan tata selada, kentang, wortel, buncis, mayonnaise diatasnya taruh irisan mentimun dan irisan bawang merah, kentang goreng, tomat, daging dan kuahnya dan potongan telur rebus.
6. Sajikan hangat.

Untuk : 6 orang

biterbalen

Bahan:
100 gr mentega
150 gr tepung terigu
250 ml susu cair
250 gr daging ayam, cincang, sangrai sebentar 1 buah bawang bombai, cincang 2 butir telur, kocok
100 gr tepung panir
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt lada bubuk
2 sdm air

Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
2. Masukkan daging ayam, garam, merica bubuk dan pala bubuk, masak hingga matang dan kalis, angkat, dinginkan.
3. Bentuk bulat kecil, celupkan dalam telur kocok yang telah dicampur dengan sedikit air, gulingkan di tepung panir.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan.

Untuk 35 buah

bitter ballen

Bahan:
100 gr bawang bombai
200 gr daging ayam cincang
50 gr margarin
150 gr tepung terigu
150 ml susu kental manis, campur dengan 350 ml air kaldu
1 sdt lada1 sdt garam
¼ sdt pala bubuk
1 sdt seledri cincang100 gr keju cheddar potong ½ cm x ½ cm
150 gr tepung roti
2 btr telur, kocok, campur dengan 3 sdm susu cair
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Sangrai daging ayam hingga kering, angkat, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung terigu aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Masukkan lada, garam, pala, daging ayam sangria dan seledri, ratakan, angkat, sisihkan hingga dingin.
4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan keju, bulatkan sebesar kelereng.
5. Gulingkan bulatan adonan dalam tepung roti, angkat, celupkan dalam campuran telur dan susu, gulingkan kembali dalam tepung roti. Simpan dalam lemari es.
6. Panaskan minyak, goreng bulatan adonan hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, hidangkan dengan mustard.

Untuk 30 buah

black & white

Bahan:
250 gr mentega
250 gr gula halus
20 gr susu bubuk
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanila
1/4 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder
500 gr tepung terigu protein sedang
3 btr kuning telur

Adonan cokelat:
50 gr cokelat bubuk
1 sdm susu
4 sdm air panas

Olesan:
- - Putih telur kocok lepas
200 gr kacang mete cincang halus

Cara Membuat:
1. Kocok mentega, gula halus, vanila hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil di kocok rata, satukan dengan tepung terigu, baking powder dan soda kue, yang telah diayak rata.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian, yang 1 beri larutan cokelat, kemudian bentuk masing-masing adonan seperti balok. Bungkus dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Keluarkan adonan dari lemari pendingin, buka bungkusnya, belah masing-masing membujur jadi 3 bagian, sehingga didapatkan 3 potong adonan cokelat, 3 potong adonan kuning. Masing-masing potong 2 cm.
4. Susun sejajar secara selang-seling, adonan kuning, cokelat, kuning, cokelat. Setiap selang-seling olesi dengan putih telur. Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
5. Ambil adonan buka bungkusnya, lumuri sisi-sisi adonan dengan putih telur, lumuri dengan kacang mede cincang hingga rata. Potong-potong adonan tipis. Panggang adonan dalam oven dengan panas 160 derajat Celcius hingga kue matang.

Untuk 750 gr

black forest cake

BAHAN :
8 - kuning telur
6 - putih telur
175 gram gula pasir
100 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
30 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
100 gram mentega, dilelehkan

BAHAN SIRUP:
100 gram gula pasir
100 ml air
50 ml kirch (minuman ceri kalau suka, bisa diganti rhum)

HIASAN:
1 kaleng dark cerry, ditiriskan
500 ml krim kental, kocok kaku
8 buah ceri bertangkai warna merah
200 gram dark chocolate, diserut kasar

CARA MEMBUAT:
1. Buat cake, kocok telur dan gula pasir sampai kaku. Ayak tepung terigu, maizena, cokelat bubuk, susu bubuk ke atas adonan sambil diaduk rata.
2. Tuangkan mentega leleh. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 22 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas.
3. Oven kue dengan suhu 160 derajat celsius selama 45 menit. Angkat lalu dinginkan.
4. Sementara itu buat sirup, rebus air dan gula sampai mendidih, dinginkan lalu campur dengan kirch.
5. Belah kue menjadi 2 tumpuk. Percikkan tiap permukaan kue dengan sirup. Olesi krim kental. Susun dark cerry kemudian tutuo dengan potongan kue lainnya.
6. Tutup semua permukaan kue dengan krim kental, taburkan cokelat serut. Semprotkan bentuk bunga dari krim kental, letakkan ceri tangkai. Sajikan dingin.

untuk 20 potong

black sweet cake puding

BAHAN CAKE :
3 butir telur
75 gram gula pasir
50 gram tepung terigu
15 gram cokelat bubuk
1/4 sdt baking powder
65 gram margarin, dilelehkan

LAPISAN COKELAT SUSU :
500 ml susu cair
1 bungkus agar bubuk
30 gram cokelat bubuk
150 gram gula pasir
3 - kuning telur

LAPISAN COKELAT BUSA :
400 ml susu cair
1 bungkus agar-agar bubuk
30 gram cokelat bubuk
100 gram gula pasir
3 - putih telur
1 kaleng dark cherry, ditiriskan

BAHAN HIASAN :
250 ml whipped cream, dikocok kaku
- - dark cooking chocolate, diserut
- - ceri tangkai

CARA MEMBUAT :
1. Buat cake, kocok telur dan gula hingga kaku. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak. Aduk perlahan.
2. Tuang margarin leleh, aduk rata lalu tuang ke loyang bulat diameter 20 cm, tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven selama 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
3. Buat puding, didihkan susu, agar, cokelat bubuk, dan gula pasir. Ambil dua sendok sayur adonan agar lalu tuang ke kuning telur, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan agar lalu rebus lagi sambil diaduk hingga mendidih.
4. Tuang adonan agar ke dalam loyang bongkar pasang 20 cm, setelah agak beku, letakkan cake di atasnya, dinginkan.
5. Buat puding busa, didihkan susu, agar, cokelat bubuk, dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih. Kocok putih telur sampai kaku, tuang adonan puding yang hangat sambil dikocok hingga rata. Masukkan dark cherry, aduk rata lalu tuang ke atas cake, dinginkan sampai beku.
6. Oles permukaan puding dengan cream, hias dengan cokelat serut. Tempelkan ceri tangkai.

Untuk 20 potong

berry strudel

Bahan Kulit:
250 g tepung terigu
2 btr telur
150 ml air
50 g mentega
1 sdm air jeruk lemon
100 g mentega, untuk olesan
50 g gula halus, untuk taburan

Bahan Isi:
750 g stroberi, iris tipis
250 g gula pasir
1 bh jeruk nipis, peras
100 g nanas, parut
100 g manisan lidah buaya, haluskan
1/2 sdt kayu manis bubuk
100 g kacang mede, sangrai, cincang kasar

Cara Membuat:
1. Buat isi: Campur stroberi, gula pasir, air jeruk nipis, kayu manis bubuk, nanas, dan lidah buaya. Masak hingga airnya berkurang.
2. Buat kulit: Uleni bahan kulit, diamkan selama 1 jam agar mudah dibentuk. Gilas tipis dan olesi dengan mentega, letakkan dan susun irisan stroberi hingga memenuhi permukaan kulit, tambahkan kacang mede, kemudian gulung. Poles atasnya dengan mentega dan panggang dalam oven hingga matang, kurang lebih 30 menit.
3. Setelah dingin, potong menjadi 6 potong, taburi dengan gula halus.
4. Sajikan selagi hangat sebagai makanan selingan atau sarapan.

Untuk 10 porsi

bebek bakar bumbu kemiri


Bahan:
1 ekor bebek, potong jadi 4 bagian
1 lembar daun salam
2 btg serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 ltr air

Haluskan:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
1 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt lada
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Taruh potongan bebek dalam panci, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, bumbu halus, dan air.
2. Masak dengan api sedang hingga bebek matang dan empuk, angkat.
3. Bakar potongan bebek di atas bara api sambil sekali-sekali di balik hingga matang dan kering.
4. Angkat, sajikan panas dengan sambal rawit.

Untuk 4 orang

bebek goreng mentega

Bahan:
1/2 ekor (750 gr) bebek, potong jadi lima
1/2 sdm jahe segar, parut
1½ sdt minyak wijen
1 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
3 sdm mentega
4 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombai, iris melintang tipis
1/2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap Inggris
2 sdm air jeruk limau
100 ml air

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan jahe parut, minyak wijen, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak secukupnya di atas api sedang, goreng bebek hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombai, aduk hingga layu. Masukkan bebek goreng, aduk rata.
4. Tuangkan kecap manis, merica dan kecap Inggris. Tambahkan air, aduk dan masak hingga matang dan air mengental. Matikan api, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
5. Sajikan segera.

Untuk 5 porsi

bebek panggang

BAHAN:
1 ekor bebek peking, dibersihkan
2 sdm air jeruk lemon
1 cm jahe, dilumatkan
1 buah bawang bombay, cincang halus

BUMBU PERENDAM:
3 sdt paprika bubuk
2 sdt rosemari bubuk
3 sdt garam
3 sdm kecap inggris
1 sdm kecap Maggi
2 sdm madu
4 sdm margarin, dilelehkan

PELENGKAP:
300 gram kentang bulat kupas
100 gram wortel bulat
100 gram asparagus, rebus
100 gram brussel, rebus

SAUS:
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
3 sdm mentega
2 sdm tepung terigu
300 ml kaldu
1 lembar bayleaf
1 sdm kecap Maggi
2 sdm saus tomat
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT :
1. Lumuri bebek dengan campuran air jeruk lemon, bawang, dan jahe. Biarkan selama 30 menit. 2. Campur bumbu perendam dan rendam bebek di dalamnya semalam.
3. Oven bebek sampai matang sambil sesekali diolesi bumbu perendam.
4. Empat puluh lima menit sebelum diangkat, masukkan kentang dan wortel. Sementara itu tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan terigu. Aduk sampai terigu sampai kecokelatan.
5. Setelah mengental, tuangkan kaldu, bayleaf, kecap maggi, saus tomat, garam, dan merica. Aduk-aduk sebentar lalu angkat.
6. Sajikan bebek dengan saus, kentang, wortel, dan rebusan asparagus serta brussel.

Untuk 12 porsi

beef & noodle vegetable rolls

Ingredient:
500 gram Daging sapi
2 pack Mie karton
200 gram Carrot
200 gram Onion
200 gram Leek
5 Pc Kulit Lumpia (Rice Pepper)
3 Tsp Sweet Soya
3 Tsp Salted Soya
3 TSp Oyster Sauce
2 Tsp Chili sauce Bottle
10 gram Hot Chili
3 TSp Tomato Ketchup
1 Tsp Rice wine
5 Ml Stock
5 pc Coriander leaf
5 pc Spring onion
1 TSp Chicken Knorr

Method Cooking:
1. Tumis daging sapi sampai berwarna cokelat kemudian diiris berbentuk memanjang.
2. Mie Kanton dicampur dengan irisan carrot, onion an leek adn diaduk sampai merata lalu tambahkan dengan irisan daging sapi.
3. Kemudian digulung dengan kulit lumpia lalu di potong menjadi dua bagian.
4. Mie Kanton dicampur dengan irisan Carrot, onion dan leek diaduk sampai rata kemudian ditambah dengan garam, merica dan Chicken Knorr.
5. Sausnya ada dua yaitu : * Sweet soya, salted soya, oyster sauce, lemon juice dan chopped chili diaduk sampai rata.* Tomato ketchup, chili sauce bottle, rice wine and stock diaduk sampai rata.
6. Kemudian Mie Kanton diatur di plate dan juga lumpia yang sudah dipotong ditaruh berdiri kemudian diatasnya dihiasi dengan coriander leaf segar dan spring onion kemudian sausnya disiramkan berlawanan.

beef cobbler

BAHAN :
300 gram daging sirloin, dipotong kotak kecil
20 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 buah bawang bombay, dicincang halus
3 sdm minyak goreng
75 gram wortel
1 buah lobak, dipotong kotak 2 cm lalu direbus
500 ml kaldu
75 gram kacang polong
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

BAHAN TOPPING :
200 gram tepung self raising
1/4 sdt garam
50 gram mentega
1 butir telur, dikocok lepas
3 sdm susu cair

CARA MEMBUAT :
1. Taburkan daging dengan tepung terigu, garam, dan merica lalu goreng hingga kecokelatan. Tuang ke dalam pinggan.
2. Tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan wortel dan lobak. Aduk rata. Masukkan kaldu, garam, dan merica. Masak sampai kuah mengering.
3. Masukkan ke pinggan tahan panas, taburkan kacang polong lalu tutup dengan bahan topping.
4. Buat topping, aduk tepung, garam, mentega, telur, dan susu lalu roll setebal 2 cm dan bentuk bunga.
5. Tata di atas tumisan daging lalu oven selama 20 menit.

Untuk 5 porsi

beef in black pepper sauce

Bahan Saus :
250 gram saus tomat
1/2 sdt kaldu instan
1 sdm saus Lea & Perrin's
40 gram gula pasir
2 sdt merica hitam
30 gram mentega

Bahan:
500 gram daging sapi has, dipotong dadu atau sesuai selera
30 gram paprika merah, dipotong kotak 2 cm
30 gram paprika kuning, dipotong kotak 2 cm
130 gram paprika hijau, dipotong kotak 2 cm
30 gram daun bawang, dipotong 1 cm
10 gram bawang putih, diiris lalu goreng
10 gram bawang merah, diiris lalu goreng
- - kacang macadamia untuk garnish
800 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT :
1. Campur semua bahan saus jadi satu lalu panaskan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan wajan, masukkan minyak. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis paprika dan daun bawang sebentar saja. Tambahkan saus, daging sapi, bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk-aduk sebentar. Tuang air sedikit demi sedikit sampai daging empuk. Hias dengan kacang macadamia. Sajikan.

Untuk 6 porsi

beef mozarella

Bahan:
500 gr daging has dalam, potong setebal 1 cm
100 gr tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt lada halus
2 btr telur, kocok
200 gr tepung panir putih
80 gr mentega
100 ml minyak goreng
200 gr beef bacon, potong kecil-kecil
100 ml krim kental
100 ml susu cair
125 gr keju mozarella

Cara membuat:
1. Pukul-pukul potongan daging sampai memar, sisihkan, lumuri dengan 1/2 sdt lada, dan 1/2 sdt garam hingga rata.
2. Campur tepung terigu dengan 1/2 sdt lada dan 1/2 sdt garam, aduk rata. Gulingkan daging di atas tepung hingga rata, celupkan dalam telur kocok, gulingkan lagi dalam tepung panir. Sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng yang sudah dicampur mentega, goreng daging berpanir hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan letakkan daging dalam pinggan tahan panas.
4. Taburkan beef bacon di atas daging goreng, siram dengan campuran susu dan krim kental. Taburi lagi atasnya dengan keju mozarella parut.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat Celcius selama 15 menit sampai keju meleleh, dan berwarna kecokelatan. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

beef pilaf (persia)

Bahan:
200 gr daging giling
2 sdm sambal botol
1 sdt bubuk kari
25 gr ghee (dapat di beli di swalayan atau gunakan minyak zaitun/butter)
3 siung bawang putih, cincang
2 cm kayu manis
2 btr cengkih
600 cc yoghurt
1 ½ btr kapulaga
150 gr bawang bombai, belah 2, iris melintang setebal 1/2 cm
1 sdt jeruk lemon
200 gr beras basmati (beras dengan butiran panjang)
375 cc kaldu
60 gr kacang polong beku
60 gr kismis
35 gr kenari panggang, iris memanjang

Cara Membuat:
1. Sangrai kayu manis, cengkih, kapulaga, hingga harum.
2. Campur daging giling bersama sambal botol dan bubuk kari, aduk rata, diamkan dan sisihkan 15 menit.
3. Panaskan ghee atau minyak zaitun/butter dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bawang bombai. Masak hingga bawang agak layu.
4. Masukkan adonan daging, aduk hingga berubah warna, masukkan yogurt dan sedikit air jeruk lemon. Tutup wajan, masak selama kurang lebih 20 menit atau hingga daging lunak dan air habis.
5. Masukkan beras, tuangi kaldu, aduk rata. Tambahkan garam bila perlu. Tutup wajan, masak hingga nasi hampir matang sambil sesekali di aduk. Gunakan api sedang.
6. Masukkan kacang polong, kismis dan kenari iris, aduk. Tutup kembali wajan teruskan memasak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit sampai seluruh bahan matang. Siap dihidangkan.

Untuk 3 porsi

beef teriyaki


Bahan:
600 gr daging has dalam
2 sdm margarin/mentega

Saus perendam:
3 sdt jahe parut
3 siung bawang putih, haluskan
7 sdm saus kikkoman
3 sdt gula pasir

Saus (aduk rata):
7 sdm mayones
2 sdm saus tomat

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai serat setebal 1 cm, lumuri saus perendam, diamkan selama 20 menit.
2. Panaskan margarin/mentega, masukkan beberapa potong daging sambil dibolak-balik sampai matang.
3. Sajikan beef teriyaki hangat dengan saus mayones.

Untuk 4 orang

beef woronof

Bahan:
150 gr daging sapi bagian has (fillet)
100 gr pasta
3 potong kentang rebus
3 potong wortel yang telah diiris bentuk memanjang
3 potong zucchini, diiris bentuk memanjang
- - garam dan merica

Saus Espanole:
50 gr mentega
50 gr lean bacon dicincang
30 gr jamur
1 potong wortel, 3 cm, dirajang halus
1 sdm red wine
1 cangkir demiglass

Pembuatan:
1. Bubuhi daging sapi dengan garam dan merica secukupnya kemudian dipanggang sampai matang.
2. Selanjutnya rebus pasta, kentang, wortel dan zucchini sampai matang. Setelah cukup matang angkat dan tiriskan.
3. Letakkan di atas sebuah piring daging yang telah dipanggang. Aturlah sekelilingnya pasta, kentang, wortel, dan zucchini rebusan tadi.
4. Hidangkan dengan menuangkan saus espanole di atasnya.
Saus Espanole:
1. Tumis sebentar dengan sedikit mentega, bawang Bombay, jamur dan lean bacon, masukkan wortel yang telah dirajang atau dicacah halus.
2. Tuangkan red wine dan demiglass, lalu aduk sampai tercampur.
3. Masak saus sampai mengental kemudian angkat.
Ket: Pasta: sejenis macaroni, spaghetti atau lasagna terbuat dari terigu, air dan telur. Zucchini: sejenis gambas Lean bacon: daging sapi asap tanpa lemak.

benjak-enjak (lampung)


Bahan :
200 gram beras ketan
300 gram pisang ambon, dihaluskan
100 gram gula merah, disisir
1/4 sdt garam
- - daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Rendam beras ketan 2 jam.
2. Tambahkan pisang, gula, dan garam. Aduk rata.
3. Sendokkan ke daun pisang. Gulung lalu bungkus seperti lontong.
4. Kukus 30 menit.

Untuk 17 buah

bebalung

Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
1 ½ ltr air untuk merebus
2 cm lengkuas, memarkan
2 tangkai buah asam
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 bh cabai hijau
1 genggam daun melinjo
1 genggam daun asam muda

Haluskan:
5 siung bawang putih
2 cm jahe
8 bh cabai rawit
8 bh cabai merah
1 sdt terasi
1 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus iga sampai empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas sampai harum, masukkan ke dalam rebusan iga sapi.
3. Masukkan asam muda, garam, gula pasir, cabai hijau, dan daun melinjo, masak sampai matang. Sebelum diangkat masukkan daun asam muda, angkat.

Untuk 4 orang

baso cumi goreng dengan tumis asparagus dan bunga lily mie abalone

Bahan:Baso Cumi Goreng
100 gram cumi giling
30 gram batang ketumbar cincang
10 gram selada cincang
10 gram bacon sapi cincang
5 gram gula
3 gram garam
5 gram tepung maizena
5 gram minyak wijen
30 gram roti tawar (potong kotak)
500 ml minyak

Mie - Abalone:
30 gram mie tan-tan (rebus)
10 gram cumi iris
10 gram abalone iris
5 gram tauge
5 gram bawang goreng
10 gram saus XO
5 gram oyster sauce
3 ml kecap hitam
10 gram wijen

Tumis Asparagus:
60 gram asparagus (rebus)
40 gram bunga lily
50 gram cumi bunga
10 gram jahe iris
10 gram wortel iris
3 gram bawang merah cincang
3 gram bawang putih cincang
3 gram jahe cincang
3 gram saus belacan
5 gram gula
3 gram garam

Pengental
Mayonaise:
50 ml mayonaise
10 ml saus tomat
2 pcs octopus manis
45 gram labu (bentuk roda)

Garnish Mie
Metode:
Baso cumi:
1. Campur cumi giling dengan semua bahan kecuali roti
2. Bentuk jadi bola
3. Lapisi dengan roti
4. Goreng dan potong jadi 3

Mie - Abalone:
1. Tumis saus
2. Tambahkan mie dan bahan lainnya
3. Periksa rasa

Tumis Asparagus:
1. Sautee bahan cincang
2. Masukkan bahan lain
3. Periksa rasa

4. Kentalkan
Mayonaise:Campurkan kedua bahan

Penyajian:
1. Letakkan labu sebagai alas garnish dan mie abalone
2. Susun octopus dan taburi dengan wijen
3. Susun tumis asparagus di sebelahnya
4. Susun baso cumi di pinggir, hiasi dengan mayonise